找到啦！他是张家口最爱吃醋的人，但是更会做醋...

俗话说的好，男人不吃醋家庭不和睦：）

在张家口一个偏僻的小村子有位姓靳的师傅，他说自己是张家口最爱吃醋的男人，但是更会酿醋！

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今天我带大家走进张家口崇礼啕北营村，探访纯手工酿醋的奥秘。

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靳师傅十几岁就跟着父亲学习酿醋，纯手工工艺酿造，已经两辈传承。大家可别小看这口醋，要整整酿一年。

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蒸

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酿醋第一步是把主料高粱，辅料麸皮、米糠，一起放入这口大锅，高温蒸9个小时。

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都是纯粮食的，这一锅能蒸大概700多斤

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晾

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第二步，晾，把蒸好的高粱和麸皮摊平、人工翻拌降温。

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酿醋是个辛苦活，为了更好的降温，每日凌晨需要把前日蒸熟的原料从深1.5米的蒸锅中铲出，手工翻拌降温，锅口，室内温度均在四十度以上，一边承受高温，一边挥动铁锹翻拌原料。

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酵

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第三步：把晾凉的原料放在缸里发酵，这个过程大概约35天，温度不能太高也不能太低，所以每天都要翻一次缸，以保证醋的原汁原味。

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差不多100多个缸，每天最少要翻一次，所有的工作都是家人来做

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晒

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第四步，把这些粗胚原料放在院子的大缸里面，让他经历漫长的阳光洗礼，晒足一年以上。

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淋

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第五步，淋，将晒足一年的醋胚，用水像泡茶叶一样，将成品醋淋出。当然好醋好得好水配，靳师傅家院子里就有一口老井，井水甘甜，用井水来淋醋，酿出的醋味道更醇厚。

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这是酿好的醋，好像一下回到了小时候，当年都是拿着瓶子去打零醋，路上还不忘偷喝几口。入口谈谈的醋香，还是儿时的味道！图片因为是传统手工酿造，所以保质期也没有工业制醋那么长，常温下可以保存半年左右。原生态的做法，也吸引了很多北京、天津的顾客慕名而来。

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代代传承

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为什么偏远的山村会有40年的酿醋历史呢？因为这个村以前是张库大道的货运集散地，很多山西人移民到这，酿醋的手艺随之流传下来。

一壶好醋，寄寓着两代人的风雨艰辛，传承着几十年坚守的酿醋匠心。为传统工艺的手艺人点赞。

想吃醋的朋友，可以加老板的微信